Para Picar
Gyozas
Rellenas de verduras con salsa thai y alga wakame (6 uds)
14.50€
Carpaccio de lomo bajo de vaca
Lomo bajo Bazkaleku con queso rallado de cabra y AOVE de Jaén, madurada en nuestra DRY AGER.
14.80€
Croquetas
De txuletón Bazkaleku (6 uds)
10.80€
Steak tartar
Carne de vacuno marinada con nuestro aliño especial y acompañada de sorbete de piparras, chips caseras y regañás.
19.50€
A fuego lento
Recao
Cocido típico del Valle con verduras, legumbres y carnes del caldo.
12.50€
Pochas Navarras
Estofadas con verduritas, trompeta amarilla y perdiz roja a baja temperatura desmigada.
15.50€
Ragout de ciervo
Estofado de ciervo con verduritas y chips de patatas.
16.50€
Entrantes
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Ensalada de picantón
Hoja de roble, picantón escabechado, tomate semi seco, cebolla morada encurtida y vinagreta de frutos rojos.
18.50€
Puerros confitados
Asados al horno con gambones al ajillo, sobre nuestra salsa romesco y guisante liofilizado.
16.50€
Ensalada de burratina
Burrata fresca con tierra de acitunas negras sobre rúcula, concasse de tomate pomodoro, cebolla crujiente y vinagreta de trufa.
18.50€
Canelón de carne y boletus
Pasta fresca rellena de farsa de ternera y cerdo con boletus, gratinado con bechamel y mezcla de quesos.
12.80€
Segundos
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Carrilleras al vino
De cerdo ibérico a baja temperatura con salsa de vino tinto Somontano sobre puré de calabaza y jengibre.
18.50€
Manitas de Ministro
Confitat de pies de cerdo con cigalita.
18.50€
Arroz cremoso
de boletus y rebozuelos con tuétano de vacuno confitado.
16.50€
Bacalao
Lomo confitado sobre su brandada y con salsa de piquillos.
17.50€
Paletilla de cordero deshuesada
sobre patatas panaderas y fondo de su cocción con setas perrechico.
19.50€
Parrilla
Presa de cerdo rustiko gallego
Cerdo rustiko gallego cebado a castañas a la parrila sobre setas silvestres al Oporto
16.50€
Entrecot de lomo bajo de vaca
A la parrilla con guarnición.
19.50€
Txuleta Bazkaleku «Selección Especial»
Piezas de animales criados en las mejores cabañas europeas bajo nuestra filosofía de cría y engorde, seleccionando los animales más especiales por su infiltración y grasa intramuscular, tamaño y conformación del animal. Razas Holstein, Simmental y Hereford. Sabor intenso, persistente y denso. Madurada en Dry Ager +70 dias.
78€/kg
Txuleta Bazkaleku Original
Animales criados en las mejores cabañas europeas bajo nuestra filosofía de engorde y cría. Razas Holestein, Simmental y Hereford. Sabor intenso y persistente. Madurado en Dry Ager +40 días.
55€/kg
Postres
Torrija de la abuela (Preparación 15 min.)
Brioche caramelizado y helado de dulce de leche.
6.50€
Requesón
Requesón de cabra de Radiquero con miel y nueces.
4,80€
Helados artesanos
Vainilla, limón y mascarpone con frambuesas.
5.50€
Yogurt de Fonz
Yogurt artesano de oveja de Fonz con frutos rojos.
4.50€
Coulant
De chocolate negro con helado de chocolate blanco con matices violeta.
6.50€
Ración de pan ………1.50€
Ración pan celiaco …………… 2.00€
Ración pan brioche extra ……. 2.50€
Ración pan brioche extra ……. 2.50€
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Carta Ral Gastrobar
