Hors-d´oeuvres
Fromages de la vallée variés
Radiquero (chèvre), Benasqués (vache), Roncal (brebis)
Jambon Ibérique
Jambon de la vallée avec toast et tomate
Asperges vertes et jambon
Oeufs de truite
Casserole de langoustines à l´ail et aux chanterelles jaune
Mélange d´oeufs, champignons, ails, asperges et crevettes
Carpaccio de boeuf truffé au vinaigre de Modena, copeaux de parmesan et foie gras
Paté fait maison aux champignons, foie gras et chanterelle cendrée
Gras-double de veau fait maison
Foie gras frais au pain d’épice et sauce framboise
Oeufs brouillés au boudin noir, aux champignons et pignons de pin grillés
Pots-au-feu / Plats tpiques
a.
Mijoté aux haricots (alubia verdina), homard et palourdes
Mijoté aux haricots blancs et l’oreille de porc
Mijoté aux haricots blancs et perdrix
Soupe à l´ail
Soupe à l´oignon gratinée
Riz crémeuse aux cèpes et fromage de chèvre à l´arôme de truffe
Champignons de saison
Copeaux de foie et ses marmelades
Cannellonis de la maison farcis de champignons
Oeufs frits de basse-cour avec boudin noir
Oeufs frits de basse-cour à la truffe
Cannellonis farcis de canard, foie et une crème à la truffe
Salades
.
Tomate rose avec ventre de thon, sardines et huile de basilic
Salade mixte
Coeurs de laitues avec des anchois
Piments, aubergines et oignons au four avec thon
Spécialitées
a.
Épaule d´agneau rôtie au four
Cochon de lait au praline de noisettes avec pommes de terre à la boulangère et confiture de pomme
1/4 cochon de lait rôti au four
1/4 chevreau rôti au four
Filets de morue à la tomate et poivrons
Jarrets d’agneau au saffron et aux champignons
Poulet de basse-cour avec sauce aux oignons, poivrons et jambon
Ragoût de pieds de porc à la façon du Somontano
Chasse de nos motagnes
Boulettes de cerf avec sauce aux amandes et le marasme des oréades
Steak de cerf avec sauce au vin rouge et myrtille
Civet de sanglier à la façon Ciria
Perdrix étouffée à l´oignon
Perdrix marinée
Ragoût de chevreuil à l´ancienne
Filet-steak de chevreuil avec sauce aux truffes et morilles farcies de foie gras
Viande grillée de la vallée
a.
Côtes d´agneau braisées
Rumsteak de veau de Benasque
Rumsteak de boeuf braisé
2 personnes
Entrecôte de veau
au poivre vert ou au roquefort
Faux-filet de veau avec sauce aux myrtilles
Faux-filet de veau au goût
Faux-filet de veau au foie
Lapin braisé et aïoli
Magret de canard et sa sauce aux framboises et purée de coing
Grillade de viandes
Filet de porc, agneau, chorizo et saucissson
Plume de porc ibérique nourri au gland
Dessert
a.
Crème caramel
Lait crèmé
Lait caillé avec miel el noix
Tarte de fromange
Tarte de chocolat
Tarte de citron
Tarte de Pomme
Candimus
Dessert typique de Benasque
Tiramisu
Crêpe au chocolat
Sorbets: agrumes et légumes, citron et basilic, mandarin, etc.
Fruits de saison
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